德勤最近发布《2011年中国餐饮行业投资研究报告》指出，在中国经济整体走势趋好的背景下，中国餐饮行业再次成为风险投资及私募股权基金的重点狩猎目标。

　　从餐饮业业态看，较具投资价值的餐饮业态主要是火锅企业、西式正餐企业、中餐企业、休闲餐饮等。从餐饮发展的路径看，连锁餐饮企业的发展最值得关注。从餐饮市场的产业链看，冷链物流企业(主要指为冷藏冷冻食品提供低温运输环境，以保证食品质量、减少食品损耗的物流企业)投资机会巨大。

　　德勤中国消费与运输行业华北区领导人刘劲柏指出，中国餐饮行业已经成为对社会经济和人民生活具有较强影响力的重要行业。

　　消费者对餐饮业的要求更趋多元

　　国家统计局数据显示，2009年，仅仅经过一年时间，中国餐饮业的零售总额增长了近2000亿元，这么高的增速在一定程度上说明中国居民餐饮处于消费升级阶段，逐渐从温饱型向享受型转变。

　　随着居民生活水平的不断提升，消费者对餐饮企业的要求更趋多元化，对餐品的口味及餐厅的服务体验提出了更高的要求，尤其是服务品质更是成为衡量餐饮企业的硬性标准。从消费需求的角度来看，都市年轻白领阶层需求加快西式餐饮与传统餐饮的融合，休闲餐厅、咖啡厅、茶餐厅等将逐渐成为一种主流餐饮形式。

　　从主体消费结构来看，中国消费者主体结构正向家庭结构演变，尤其是三口之家逐渐成为餐饮消费主体。目前，中国餐饮主要以二至四人为消费主体，尤其是具有较高消费能力的都市白领，更是代表中国餐饮消费的未来发展方向。为此，大众化、个人付费的餐饮消费已成为中国餐饮市场的主流，传统中餐的大酒席形式将被小餐桌的分餐制所取代。

　　餐饮企业将打破地域限制

　　“我们预计中餐企业与海外餐饮企业市场竞争将进一步加剧，企业的品牌化和品位化竞争将打破产品价格与质量竞争。而餐饮企业的外向型发展将打破地域限制，信息技术可提升中国餐饮企业管理水平，包括行业的电子商务化提速会进一步推进企业的外卖模式等。”德勤中国全国消费与运输行业联席领导人龙永雄说。

　　相关数据显示，2010年，中国餐饮行业百强企业营收总额为1395.84亿元，相比于2009年，其增长幅度为11.69%。从餐饮行业百强企业与中国餐饮市场零售总额占比情况来看，从2009年6.94%上升至2010年的7.93%，百强企业营收占比一个百分点左右的提升，表明中国餐饮行业市场进一步集中，竞争逐渐充分并升级。

　　从餐饮行业百强企业的地域分布情况看，以华东、西南及华北地域较为集中，从城市集聚性来看，浙江、重庆、北京、上海四省市占据各省市排名前四位。在百强企业中，四川餐饮占据10个席位，进一步说明了优秀餐饮公司的区域群聚化分布。

　　餐饮业电子商务化提速

　　德勤认为，传统餐饮行业与电子商务的融合将成为必然的趋势。中国电子商务的火爆为众多传统行业转型与发展提供可能，这种合作不再仅仅是优惠券、互联网广告投放等，而是将利用新型的电子商务拓展市场，多极化营销。如餐饮团购模式。可以预见，电子商务化的发展将一定程度节省餐饮企业的成本，提升餐饮行业的净利润。

　　此外，外卖模式将进一步推进。随着“宅族”兴起及写字楼白领阶层需求的日渐明确，单一经营外卖模式的餐饮企业也具有一定的生存空间。外卖模式可在一定程度上降低服务强度、扩充餐饮企业服务的覆盖面，通过虚拟销售网络的建立，节省企业的堂食开支，提高企业利润。

　　VC看好餐饮业投资机会

　　“总体来看，中国餐饮行业具有较好的投资前景。当前餐饮行业集中度较低，伴随中国经济形势的快速发展，中国餐饮行业可以称得上是投资的朝阳产业。”德勤中国消费与运输行业华北区领导人刘劲柏说。

　　据不完全统计，中国餐饮行业自1991年以来，始终保持两位数的增长速度。2008年世界金融危机，尽管影响了众多行业发展，但餐饮凭借其刚性需求，使得整个餐饮行业具有一定的稳定性。此外，一方面，餐饮行业具有流水进账、现金流稳定以及投资期相对较短等特点，抗风险能力较强;另一方面，餐饮行业具有规模化、连锁化、实体经营等运作模式，甚至部分餐饮企业具有不动产，这些特征成为餐饮行业吸引VC/PE关注的重要因素。另外，2010年下半年，乡村基等区域餐饮企业成功登陆美国纳斯达克，也使得VC/PE看到了行业发展的曙光。（消息来源《赢周刊》日期：2011-12-16）